只有四川人才懂的青菜干饭
说说川南的菜：四川人对蔬菜还是非常挑剔的，当冬天大量绿叶蔬菜上市时，最爱的一定少不了豌豆尖、油菜苔。买回来的豌豆尖只留最尖尖上的一点，老叶子和须须必须掐掉。煮汤、爆炒只需几秒钟就起锅，不加啥子调料单单就放点盐都是满嘴清香。油菜苔分红油菜和绿油菜，四川的红油菜苦，但凡沾到苦川人都会说是清火的。吃红油
青菜 四川菜谱大全图片
做为川人，以上菜品是常见菜。牛皮菜四川不叫甜菜，适合煮熟后加辣椒酱油凉拌吃；魔竽适合于红烧鸭子或鸡；冬寒菜适合于熬粥吃；盖菜四川叫甜菜适合于放姜蒜辣辣清炒；超生菜即抱儿菜不太好吃，大都用来煮汤吃；棒菜四川叫“菜台”去皮后可以削来煮汤，也可以切细后放姜蒜辣炒来吃。做为川人，蔬菜一年四季不断，品种繁多，
在四川一年四季都有吃不完的水果蔬菜
这是北方的统一叫法，凡是绿叶菜都叫青菜，自己少见多怪！我也是四川的
四川青菜的做法大全
四川叫青菜，叶子晒干用盐腌制放在瓦罐子里做成盐菜，川菜咸烧白的主要原料，菜杆杆四川叫菜脑壳，也有叫棒菜的，皮撕下来去筋骨后用盐，花椒面，辣椒面，白糖腌制三天就是下饭菜，麻辣甜香脆爽。
炒素菜，炒青菜，长期吃，好吃健康。省水省气省钱省力，青菜二三元一斤，一顿半斤够吃了，一顿才一元多最多两元菜钱，花费不高。四川菜价便宜青菜鲜嫩新鲜。油温升高加入姜蒜片干辣椒节花椒炒香，再倒入青菜叶略微小炒一下就可以了，注意别炒久了，炒耙了不好吃。我是四川人爱吃辣子，不吃辣的就
芥菜，四川人都叫青菜，可以做盐菜，拿来蒸咸烧白，好吃。可以拿来泡，做酸菜鱼用的四川泡青菜，开春了，用菜尖炒冲菜。好吃。
今日成都，天气大热。早起，一杯菊花绿茶，解一日之烦忧。晚餐美食分享：图二，呛炒苕菜，儿时常吃的绿色蔬菜。不知其他地方叫什么菜；图三，回锅肉，四川家庭各有各的味道的私房菜；图四，排骨绿豆紫菜汤，很好喝。主食是昨晚剩饭炒成的蛋炒饭。
正确叫法：笋壳菜也叫笋壳青菜，四川重庆俺酸菜的，酸菜切碎挤干，锅里烧热菜油，下干辣椒碎，蒜米，五花肉沫炒香，下酸菜碎粒猛火快炒，起锅装盘，哪叫一个酸爽，整两碗白米干饭。